Tortitas de calabaza con champiñones, jamón serrano y queso

Pues nada, que un día cualquiera abres la nevera y te encuentras un tupper con puré de calabaza asada que sobró de la receta anterior y piensas,
¿qué hago con esto?

¡Cualquier cosa menos tirar comida o dejar que se ponga mala!

Y como es la hora de la cena y  no has descongelado nada, imaginas que unas tortitas (pancakes) deben estar divinas con el puré de calabaza… y que en vez de hacerlas dulces, seguro que un sofrito de champiñones y cebolla, ese jamón serrano que está dando bandazos desde la semana pasada y una loncha de queso fundido les va a venir como anillo al dedo.
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